秘伝の豆腐？

　種のメーカーさんから豆腐が送られてきました。




　弊店でもお奨め品種の一つとして販売している「秘伝」と言う枝豆(大豆)の品種で作られた豆腐です。味が濃厚で甘味があり、普段ではあまり食べられない、とても美味しい豆腐です。お醤油をかけるのがもったいない位の味で、岩塩で頂きました。

　

　秘伝枝豆は緑豆の一種で、豆が完熟しても緑色をしている系統の枝豆です。もちろん大豆として食べても美味しい品種で、今が蒔き時です。秋に美味しい枝豆を食べたい方は、是非今から蒔いてみて下さい。



　大豆の系統を色で分けると「白」「緑」「茶」「黒」の4系統に大きく分かれますが、写真は左側が「緑」、中央が「茶」、右が「白」になります。写真の右側下の豆が「秘伝」になります。豆腐もやや緑がかっています。
　枝豆で食べても酷と風味と甘味が強い美味しい枝豆です。

　ちなみに、一般的な豆腐は(一般的なお味噌なども)、右側の「白」の系統の大豆で作られています。