本日の日本農業新聞の「藤木徳彦シェフの食材発見」というコーナーでラディッシュが取り上げられていました。どうも日本農業新聞ネタが多いなぁ～。
藤木氏は長野県でオーベルジュを経営しているオーナーシェフで食農連携コーディネータもされている方です。
記事では「ラディッシュのソミュール漬け」が紹介されていますが、小生も初めて知った料理方法です。
記事画像では分かりにくいと思いますので、料理方法を載せておきます。
鍋に水を500ｍｌ、粗塩50ｇ、黒糖40ｇ、ナツメグ・こしょう・シナモン少々を入れ、沸騰させ、2～3分したら火を止めしっかり冷やします。葉の部分を落とした丸ごとのままのラディッシュ30個を密封ポリ袋に入れ、全体が漬かる程度の程度のソミュール液を入れて1時間程漬け込みます。それを中火の蒸し器で2～3分蒸すときれいな色が残ったまま、程良い食感に仕上がります。
6月は種蒔きから育てる野菜はあまり無いのですが、ラディッシュはプランターでも手軽に育てられるのでお薦めです。真夏と真冬はやや育てにくいのですが、3月下旬～11月上旬位の間は順次蒔く事が出来ます。
上記の料理で薦めているラディッシュは赤丸タイプの品種だと思いますが、以下の通り、ラディッシュには色々な種類があります。
写真上段左側 赤丸タイプ（コメット・レッドチャイム・リンダレッド等）
写真上段中央 長卵形紅白タイプ（フレンチブレックファスト・キスミー等）
写真上段右側 白長タイプ（アイシクル・白鷺等）
藤木氏は長野県でオーベルジュを経営しているオーナーシェフで食農連携コーディネータもされている方です。
記事では「ラディッシュのソミュール漬け」が紹介されていますが、小生も初めて知った料理方法です。
記事画像では分かりにくいと思いますので、料理方法を載せておきます。
鍋に水を500ｍｌ、粗塩50ｇ、黒糖40ｇ、ナツメグ・こしょう・シナモン少々を入れ、沸騰させ、2～3分したら火を止めしっかり冷やします。葉の部分を落とした丸ごとのままのラディッシュ30個を密封ポリ袋に入れ、全体が漬かる程度の程度のソミュール液を入れて1時間程漬け込みます。それを中火の蒸し器で2～3分蒸すときれいな色が残ったまま、程良い食感に仕上がります。
6月は種蒔きから育てる野菜はあまり無いのですが、ラディッシュはプランターでも手軽に育てられるのでお薦めです。真夏と真冬はやや育てにくいのですが、3月下旬～11月上旬位の間は順次蒔く事が出来ます。
上記の料理で薦めているラディッシュは赤丸タイプの品種だと思いますが、以下の通り、ラディッシュには色々な種類があります。
写真上段左側 赤丸タイプ（コメット・レッドチャイム・リンダレッド等）
写真上段中央 長卵形紅白タイプ（フレンチブレックファスト・キスミー等）
写真上段右側 白長タイプ（アイシクル・白鷺等）
カラフルファイブ↓ ゴールドスター↓ ロングスカーレット↓
