土と親しむ　～家庭菜園・農業応援歌～

　夏バテ防止用健康野菜の苗のご紹介です。

　ツルムラサキ
　ツルムラサキは非常に栄養価が高い緑黄色野菜で、豊富にβ-カロチンやカルシウムやマグネシウムなどのミネラル・ビタミンＣを豊富に含んでいます。
　β-タカロチンは活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守るとともに、 皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きもあり、あわせて免疫力を高める働きや抗発ガン作用で知られていますが､その他にも体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。
　又、カリウムとマグネシウムは骨を生成する上で欠かせない成分でもあり、骨を丈夫にし、健康を維持します。ビタミンＣは肌の健康維持や免疫力を高めだけでなく、ガン予防にもいい影響を与えるようです。

　エンサイ(空芯菜)
　エンサイにはすごく沢山のβカロテンやビタミンＣが含まれています。(効能はツルムラサキの部分参照)又汗と共に失うカリウムをはじめ、ビタミンＢ１、Ｂ２などを沢山含み、エネルギーの代謝を高め、夏バテ気味の身体にエネルギーを与えてくれるので、熱い夏を乗り切るのにはもってこいの野菜です。
　カルシウムも沢山含まれていますが、骨の生成には欠かせないマグネシウムヤ、カルシウムを骨に定着させる働きがあるビタミンＫも沢山含んでいますし、ヘモグロビンの生成に欠かせない鉄分をはじめ、赤血球を作る働きがある葉酸を沢山含んでいます。特に妊娠中の方にはお勧めしたい野菜の一つで、葉酸と共に赤血球の生成に役立つビタミン１２を沢山含んでいるアサリなどと組み合わせる事で、更にその効果はアップします。もちろん便秘予防と大腸がんの予防にも効果がある食物繊維もしっかりと含まれています。

　モロヘイヤ
　モロヘイヤにはホウレンソウやシュンギクの２倍以上のβカロチンが含まれています。モロヘイヤを細かく刻むととろろ状になります。
　モロヘイヤには、活性酸素の働きを抑える効果があるβカロチンやビタミンE、ビタミンCがたっぷりと含まれています。更に、フラボノイドの一種ケルセチンを沢山含んでいます。モロヘイヤは植物でありながら非常に沢山のカルシウムを含んでいます。その量は骨ごと食べるめざしやシラス干しよりも多く、１００ｇ中260mgもあります。

　オカノリ
　アオイ科で「冬葵(ふゆあおい)」の変種といわれる「陸(おか)のり」。葉を乾燥させて火であぶると海苔に似た食べ物になることから名付けられました。おかのりの葉は、カルシウムやビタミン類が豊富に含まれています。ゆでるとぬめりが出るのですが、それがまた暑い日には食欲をそそります。 夏場の貴重な栄養源です。

　金時草

　金時草は民間療法では古くから、産後に、目に、お肌に良いと言い伝えられ、女性にとってはとても有益な野菜とされています。金時草の葉の紫色はポリフェノールの一種、アントシアニンが含まれています。これには強い抗酸化作用があり、血糖値を抑える効果があるとされています。金時草には血圧を調整する成分、γ-アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）が多く含まれており、これによっても血圧上昇を抑える効果がある事が分かっているそうです。又βカロテンを豊富に含んでいます。

＊御紹介した野菜の栄養価やその効能は「旬の食材百科」のサイトを参考にしています。